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转载:韩国各种汤的做法  

2014-10-29 10:58:47|  分类: 生活常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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转载:韩国各种汤的做法

2014-10-18 阳光外语课堂
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天气越来越冷了,今天我就为大家介绍几种简单易做的韩国家常汤~希望大家有空儿的话在家动手试一试吧~~

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韩国大酱汤

材料

韩国甜辣酱大酱活虾辣椒粉蒜泥3个),葱段(2段),土豆切片(1个)白玉南豆腐切块(1)海带粉条蘑菇撕片(平菇金针菇都可以),西葫芦切片

做法

砂锅中放入淘米水(如果没有,普通水也可以),舀1勺半的辣酱和2勺的大酱。
活虾去头,去皮,去沙线,备用。
水滚开后,放入海带,继续煮810分钟。
之后,放入土豆片,豆腐块,蘑菇片,小火8分钟。
加入点辣椒粉,最后放入虾肉,西葫芦片,粉条,再煮5分钟。
起锅前放点蒜泥和葱段(这两个配料可以不加,根据自己喜好)。

小诀窍

淘米水要第三遍的水。
辣酱和大酱可以根据自己的口味来加量。
蘑菇片可以早些放入锅中,金针菇的话起锅前放就可以。
按着大熊的说法,这道菜适合各种人,什么人都可以从中找到自己喜欢吃的,因为喜欢吃什么就加什么,只不过要考虑放入锅中的先后顺序,生的,要入味的先放,好熟的后放。

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韩国药参鸡汤

材料

鸡腿2只,糯米1杯,红枣8颗,栗子8颗,参须1两,大蒜8瓣,白果8颗,水适量,盐少许

做法

1.)将鸡腿洗净备用,糯米洗净后泡水2小时备用。
2.)
将所有材料放入炖锅内,加入水至盖过材料。
3.)
用保鲜膜将炖锅口封住,以隔水加热炖煮约2小时,最后再用少许盐调味即可。

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豆芽汤

材料

牛排骨牛头500g 黄豆芽100g 、葱20g 、蒜20g 芝麻3大勺 泡菜1 香油1大勺 酱油2大勺 虾酱1小勺 、盐4克。

做法

1、将牛排骨或牛头(有骨有肉的)用清水洗干净。
2
、烧开一锅水,将洗干净的肉放入,沸腾后捞出。
3
、将锅中倒入三分之二的水,再次烧开,放入烫锅的牛肉煮。煮牛肉先大火,沸腾后将浮沫去掉。反复开几次后浮沫渐少,关小火慢炖。
4、炖2小时以上,时间越长味道就越浓厚。关火把汤晾凉,去掉浮油。
5
、将豆芽洗干净,去尾,留黄色的芽头;将泡菜切碎;葱切末;蒜捣成蒜蓉。
6
、石锅中放入三分之二的牛肉汤,放入盐、虾酱、酱油、泡菜、豆芽、葱末、蒜蓉、香油。中火炖。
7
5分钟后,将芝麻撒在汤上,关火即可。

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泡菜汤

材料

泡菜五花肉,蒜,姜,白萝卜洋葱豆腐海带胡椒粉,盐,清酒芝麻油大葱

做法

1)泡菜,五花肉,蒜,姜,白萝卜,洋葱,豆腐改刀
2
)将切好的五花肉用蒜,姜,清酒腌一会儿
3
)将洋葱白萝卜放入水中煮开,然后放入海带再煮10分钟
4
)将锅中煮过的洋葱、白萝卜和海带取出,只留下煮好的水做汤底
5
)炒锅中放少许芝麻油,然后放入腌好的五花肉翻炒两下,把五花肉中的油炒出
6)
此时再往锅中放入切好的泡菜,一同翻炒至差不多熟了,然后放入刚才煮好的汤底中煮开
7
)当汤煮开时往锅中放入切好的豆腐和葱,煮熟后再放入胡椒粉和盐调味即可出锅

小诀窍

1)泡菜还是最好选用腌制10天以上的泡菜,因为那时的泡菜会有一定的酸度,吃起来口感会更好
2
)做汤底的洋葱、白萝卜和海带,自家吃的时候可以不用取出,在这里为了告诉大家韩国较为正宗的做法,所以雅楠把它们取出来了
3
)这个泡菜汤和我们中国的汤不太一样,它是和米饭一起吃的,相当于一个菜,千万不要吃完饭后单独拿它当汤喝
4
)海带最好选择那种干海带,那样熬出来的汤味道较浓一些
5
)也可以根据自己的口味放一些辣椒粉什么的~~

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海带汤

在韩国,这是一道传统的生日菜肴。而且,女人生完孩子时也喝这个汤,因为我们相信海带汤能帮助哺乳。

材料

海带干128克,牛肉115克,捣成肉末芝麻油10毫升,酱油20毫升,盐6克或适量,水1420毫升,蒜末3

做法

1.将海带浸泡在水里,上盖。当海带变软时,沥干水分,切成5厘米长的块。
2.
用中火将炒锅起热,加入牛肉,芝麻油,1/3的酱油和一些盐,煮一分钟。
3.
然后加入海带和剩下的酱油。再煮一分钟,不停搅拌。倒入1/3的水,煮沸。
4.
再加入蒜末和剩下的水,煮沸。
5.
上盖后转小火。再蒸煮20分钟。用适量盐调味即可。

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泡菜海鲜锅

材料

蛤蜊蒜蓉 泡菜 豆腐黄 豆酱 韩式辣酱 明虾 西葫芦

做法

1、所有食材洗净,蛤蜊氽烫捞出。
2
、烧油锅,爆香蒜蓉,放泡菜翻炒,倒入蛤蜊的原汤,放蘑菇烧开。
3
、烧开后放入豆腐,调入黄豆酱,韩式辣酱;
4
、锅中煮沸后,放入明虾及西葫芦,出锅前调鸡精提鲜,把氽烫好的蛤蜊放入锅中煮开即可。

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牛尾汤

材料

牛尾2公斤,水17杯,葱1根,蒜末11/2大匙,酱油3大匙,胡椒粉1/2小匙,香油2大匙,白芝麻2大匙,盐适量,胡椒粉适量

做法

1.)将葱切成葱花备用。取一汤锅,加入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状,洗净后放入滚水中,煮开后,将浮油仔细捞除,转小火续煮3小时。
2.)
用筷子测试牛尾熟透程度,如果筷子已经可以插进去的时候,就将牛尾取出,与调味料,拌匀入味备用。
3.)
让汤汁再次滚沸后,再将已拌入味道的牛尾放回去,煮沸后,加入调味料,调味即可上桌食用。

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排骨土豆汤

材料

猪肋排500g土豆500g
调料:
1
,炖排骨调料:花椒一小勺、大料4-5粒,桂皮1小片(以上调料也可直接用超市卖的现成的炖肉调料包1包代替);大葱3段,姜片3片,酱油3大勺、料酒1大勺、盐1小勺
2
,炖汤调料:蒜头半个剁成末,韩式辣酱1大勺(若无韩式辣酱也可用辣椒面1大勺代替),干红辣椒1个剁成末、芝麻盐1小勺,盐1/2小勺,胡椒粉1/4小勺

做法
1. 排骨泡水4小时左右泡掉血水,中间按情况换水
2. 土豆切滚刀块,加水煮至5分熟捞出控干水分待用
3. 沸水加入排骨焯一下,撇去杂质和浮沫,捞出排骨控干待用
4. 放入电高压锅,加入炖排骨调料,然后加入清水没过排骨,选择清淡口味(我家的压力锅有这个菜单选项,无此类选项的也本着将排骨炖至89分烂的原则即可,因为下一步还要和土豆继续煮一段时间)
5. 排骨炖好后捞出放入普通炒锅,加入刚刚炖排骨的清汤,加入土豆;炖汤的调料调匀后加入锅中,如果感觉汤有些少可额外加些开水
6. 大火烧沸后转小火再炖15分钟左右,这时排骨和土豆已经上色,并且土豆棱角开始变钝、尝一下土豆感觉面面的,就可以停火了。


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